Descripción
Esta formación ofrece al alumno una base sólida en conocimientos teóricos y prácticos en materias relacionadas con la cocina así como de gestión, aprovisionamiento, planificación de menús, nuevas tecnologías y un largo etcétera.
¿A quién va dirigido?
Personas adultas que o bien han tenido una experiencia en hostelería pero nunca se han formado y requieren un Diploma, o bien que hecho otros estudios y quieren hacer un cambio de perfil profesional orientado a la cocina que es lo que siempre les ha gustado.
SESIONES TEÓRICAS
Preelaboración y conservación de los alimentos
Conocimientos de productos alimentarios
Creación de menús
Procesos básicos de repostería
Introducción a la dietética y nutrición
Higiene y seguridad alimentaria
Informática en restauración
Gestión de costos
Vino y gastronomía
Técnicas de cocina al vacío
Técnicas culinarias
Tecnología de cocina
SESIONES DEMOSTRATIVAS
Elaboración del pan
El foie
Postres navideños
Setas
Carpaccios y marinados
Petit fours y mini postres
Carnes de caza
Mariscos
Servicio de catering y finger food
Despiece de ternera
Quesos
Cocina vegana
Pastas frescas y salsas
SESIONES PRÁCTICAS
Fondos (Elaboración de fondos, clarificación)
Salsas y sus usos
Tipos de cocción
Ensaladas
Pastas
Arroces
Legumbres
Verduras
Huevos
Elaboración de pescados
Elaboración de carnes
Guarniciones
Pastelería, repostería y postres variados
Metodología
La formación se divide en dos días teóricos y dos días prácticos. La formación teórica se complementa con clases prácticas y demostrativas, así como un campus virtual, que proporciona al alumno un soporte para las clases presenciales y on-line a la vez que resulta una herramienta de comunicación directa con el profesorado.
Duración:
9 meses
Periodo académico:
De octubre a julio
Horario:
Cuatro tardes a la semana de 17 a 20h
Idioma en que se realiza el curso: Español
Titulación obtenida: Curso profesional de cocina. Titulación propia de la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona reconocido por el Gremio de Hoteles de Barcelona y el Gremio de Restauración de Barcelona
Perspectivas laborales: Cocinero o cocinera. Jefe de partida. Empleado de economato y bodega de un hotel, restaurante, hospital, empresa de servicio de comidas, etc
Situación laboral requerida: Cualquier situación laboral
