Introducción
Este es el primer grado interuniversitario (UB-UPC) de Ciencias Culinarias y Gastronómicas del Estado español liderado por dos universidades públicas. Nace de la unión, la voluntad y el compromiso de la Universidad de Barcelona (UB) y la Universidad Politécnica de Cataluña – Barcelona Tech (UPC), mediante la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo CETT-UB (centro adscrito a la Universidad de Barcelona), el Campus de la Alimentación de Torribera (UB), donde los estudios están adscritos a la Facultad de Farmacia, la Escuela Superior de Agricultura de Barcelona (UPC) y la Fundación Alícia, para ofrecer la mejor formación de alto nivel que responda a las necesidades del sector de la cocina y la gastronomía, y para impulsar los estudios y la investigación en estos ámbitos.
Avalado por la experiencia académica y el conocimiento experto en alimentación, nutrición y dietética, ciencias agroalimentarias, ciencias culinarias y gastronomía de estos centros referentes del sector universitario, el nuevo programa de grado cuenta, además, con el asesoramiento gastronómico y la colaboración del reconocido chef catalán Joan Roca, y la participación en su diseño y desarrollo de los cocineros y profesionales del sector más relevantes del país, así como de la industria gastronómica y de la alimentación.
Además, el diseño del nuevo grado ha tenido lugar paralelamente a los trabajos académicos interdisciplinarios e interuniversitarios de “repensar el proceso culinario” que se dan en torno a la BulliPedia, un proyecto liderado por Ferran Adrià en nombre de elBulliFoundation y desarrollado a través de la Unidad UB-Bullipèdia.
El nuevo grado presencial, impartido mayoritariamente en el CETT-UB y con actividades específicas en el Campus de la Alimentación de Torribera (UB), en la Escuela Superior de Agricultura de Barcelona (UPC) y los espacios de la Fundación Alícia, constituye un nuevo y vital eje docente en cuanto a la oferta académica relacionada con la agroalimentación, la nutrición y la salud, la tecnología de los alimentos, el turismo, la hotelería y la gastronomía. A la vez, ofrece un programa formativo que incluye una visión desde las ciencias culinarias y gastronómicas que permitirá proporcionar a la sociedad, a la empresa alimentaria y al sector de la restauración los perfiles profesionales necesarios para afrontar los retos y las oportunidades de futuro.
Primer curso:
Historia de la cocina y la gastronomía (6 ECTS)
Principios de la fisiología y bioquímica (6 ECTS)
Química de los alimentos (6 ECTS)
Turismo, gastronomía y comunicación (6 ECTS)
Antropología y psicología de la alimentación y la gastronomía (6 ECTS)
Fundamentos de gestión económica y financiera (6 ECTS)
Sistemas y procesos de producción en cocina (6 ECTS)
Técnicas y elaboraciones culinarias (6 ECTS)
Principios de nutrición y dietética (6 ECTS)
Economía aplicada y sostenibilidad (6 ECTS)
Bases físicas y fisicoquímicas de productos y procesos culinarios ( 6 ECTS)
Segundo curso:
Arte y cocina (6 ECTS)
Marketing y comercialización (6 ECTS)
Productos d’ origen animal: elaborados y no elaborados (6 ECTS)
Productos de origen vegetal elaborados y no elaborados (6 ECTS)
Cocina mediterránea y cocinas del mundo (6 ECTS)
Cocina dulce: técnicas y fórmulas (6 ECTS)
Evolución genética y mejora de los cultivos de productos culinarios (3 ECTS)
Agrosistemas del mundo (3 ECTS)
Seguridad alimentaria y legislación (3 ECTS)
Inglés aplicado (9 ECTS)
Prácticas de iniciación (6 ECTS)
Tercer curso:
Marco legal empresarial y medioambiental (3 ECTS)
Gestión y desarrollo de las personas y equipos (3 ECTS)
Elaboración y cata de bebidas (3 ECTS)
La cocina tradicional de la local a la global (6 ECTS)
Planificación y diseño de espacios culinarios (3 ECTS)
Producción certificada y marcas de calidad (3 ECTS)
Pesca y gastronomía (3 ECTS)
Alimentación y salud (3 ECTS)
Experimentación culinaria (6 ECTS)
Marco legal empresarial y medioambiental (3 ECTS)
Gestión y desarrollo de las personas y equipos (3 ECTS)
Elaboración y cata de bebidas (6 ECTS)
La cocina tradicional de la local a la global (6 ECTS)
Planificación y diseño de espacios culinarios (3 ECTS)
Producción certificada y marcas de calidad (3 ECTS)
Pesca y gastronomía (3 ECTS)
Alimentación y salud (3 ECTS)
Experimentación culinaria (6 ECTS)
Elaboraciones Culinarias en la Restauración Comercial (6 ECTS)
Procesos de Servicio de Restauración (6 ECTS)
Gestión del Conocimiento Culinario (3 ECTS)
Optimización de Circuitos de Producción (6 ECTS)
Práctica de Iniciación en Alta Cocina e Innovación Gastronómica (6 ECTS)
Elaboraciones Culinarias en Colectividades e Industria Alimentaria (6 ECTS)
Logística y Cadena de Suministros (3 ECTS)
Gestión del Conocimiento Culinario (3 ECTS)
Organización Culinaria y Dirección de Operaciones (6 ECTS)
Práctica de Iniciación en Dirección Culinaria e Innovación en la Industria Alimentaria y Colectividades (6 ECTS)
Cuarto curso:
Proceso Creativo y Tecnología Culinaria Contemporánea (6 ECTS)
Análisis Sensorial (6 ECTS)
Investigación Culinaria y Gastronómica (6 ECTS)
Innovación y Desarrollo de Productos (6 ECTS)
Estrategia y Emprendimiento Empresarial (6 ECTS)
Trabajo Final de Grado (12 ECTS)
Innovación Culinaria en Tecnología de Vanguardia (6 ECTS)
Gestión de la Producción Culinaria: Planificación y Ejecución (6 ECTS)
Práctica de Iniciación en Alta Cocina e Innovación Gastronómica (6 ECTS)
Grandes Producciones Culinarias (6 ECTS)
Innovación Tecnológica Avanzada (6 ECTS)
Práctica de Iniciación en Dirección Culinaria e Innovación en la Industria Alimentaria y Colectividades (6 ECTS)
Ámbitos y Salidas Profesionales:
La diversidad y la riqueza de las actividades vinculadas a los procesos culinarios y la gastronomía permiten al graduado trabajar, generar nuevas oportunidades de negocio y desarrollar funciones con diferentes grados de responsabilidad y autonomía en diferentes tipologías de organizaciones y empresas de distintos subsectores:
Restauración comercial.
Restauración colectiva o social.
Hotelería. Servicios de restauración ofrecidos por el sector de la hotelería.
Gastronomía y salud.
Industria alimentaria.
Productos y actividades turísticos asociados a la gastronomía como recurso turístico.
Consultoría.
Formación, investigación e innovación en centros públicos y privados de I+D+I.
Desde una perspectiva vertical se consideran diferentes grados de responsabilidad a desarrollar en estos subsectores. Este grado capacita, mediante la consolidación de las bases competenciales necesarias, para diferentes niveles relacionados con la gestión de empresas, la gestión de operaciones y la dirección de proyectos, así como los cargos intermedios asociados a estas posiciones. Las competencias vinculadas a la investigación, la innovación y el desarrollo complementan el perfil de salida de la titulación:
Director de producción culinaria y gastronómica.
Gestor de operaciones y procesos de producción alimentaria.
Director de desarrollo de nuevos productos alimentarios.
Director ejecutivo de cocina.
Director de restauración.
Director culinario en la industria alimentaria.
Asesor culinario gastronómico.
Director de innovaciones culinarias.
Responsable de calidad y seguridad alimentaria en restauración.
Responsable de proyectos de investigación.
Chef de cocina de restauración comercial.
Chef de cocina de restauración colectiva.
Director de F&B.
Director de proyectos de instalaciones culinarias.
Director de eventos y actividades gastronómicos.
Idioma en que se realiza el curso: Castellano
Titulación obtenida: Grado de Ciencias Culinarias y Gastronomicas
Perspectivas laborales: Restauración comercial. Restauración colectiva o social. Hotelería. Servicios de restauración ofrecidos por el sector de la hotelería. Gastronomía y salud. Industria alimentaria.
Situación laboral requerida: Cualquier situación laboral
