Descripción
La cocina como actividad y como sistema de conocimientos y técnicas aplicados en el sector de la restauración, y la gastronomía como construcción cultural compleja, se han convertido en los últimos años en objeto de estudio interdisciplinar.
La sociedad actual demanda profesionales que entiendan el fenómeno gastronómico como una oportunidad de innovación y de creatividad, personas capacitadas para dar respuesta a los cambios que se están produciendo en el mundo de la alimentación, en la percepción de la cocina y sus formas de consumo, y en las actividades de ocio y turismo que se les asocian. Y todo ello en un contexto de afianzamiento del concepto de "patrimonio gastronómico", y de creciente importancia económica y social de la gastronomía como recurso de desarrollo territorial y turístico.
El Máster en Gestión del Patrimonio Culinario y Gastronómico constituye una aproximación al estudio de estos fenómenos desde una perspectiva multidisciplinar. Este planteamiento involucra el conocimiento del medio natural, las ciencias sociales, y las disciplinas técnicas y científicas que pueden ayudar a comprender los fundamentos de la práctica culinaria como un corpus de técnicas y conocimientos específicos, y los de la gastronomía en su más amplia dimensión social y cultural.
Los contenidos se articulan en torno a dos ejes principales, complementarios e instrumentales entre sí, que a su vez se relacionan con las necesidades de formación que acabamos de describir, y con los perfiles de salida previstos: por un lado, los aspectos técnicos y culturales de la alimentación y la cocina, y por otro, la valorización y la promoción turística del patrimonio gastronómico.
Razones para cursar este máster
Es un Máster Oficial de la Universidad de Barcelona, el primero y único centrado en la gestión turística del patrimonio culinario y gastronómico, con validez en todo el territorio europeo.
Ofrece a los estudiantes dos itinerarios posibles: el profesional (con prácticas en empresas e instituciones colaboradoras) y el de investigación (con un notable carácter de inicio en la investigación y como previo paso a la realizacióm de estudios de doctorado relacionados).
La EUHT CETT-UB es un centro de formación líder en la generación de conocimiento especializado mediante grupos de investigación en turismo, cultura, territorio, alimentación y cocina.
El máster aborda el estudio de las prácticas alimentarias, de la cocina y la gastronomía desde una perspectiva multidisciplinar, que involucra las ciencias sociales, las disciplinas técnicas y el conocimiento del medio natural, para comprender los fundamentos de estos fenómenos en toda su dimensión social y cultural.
El cuadro docente y los colaboradores que participan en el máster, son reconocidos especialistas universitarios en cultura de la alimentación, así como profesionales en activo vinculados a la gastronomía y al sector turístico.
Aplica una metodología de aprendizaje orientada a la incorporación de conocimientos, el desarrollo de competencias y la acción, utilizando técnicas de dinámica de grupo, role playing y outdoor training, que garantizan una formación con aplicabilidad inmediata a la empresa, así como la utilización de aulas de tecnología aplicadas de cocina y restauración.
Asignaturas troncales del máster (15 ECTS):
Innovación Turística (3 ECTS)
Concepto y evolución.
Modelos de innovación turística.
La innovación como la clave del desarrollo turístico.
Organización y gestión de proyectos turísticos.
Marketing Estratégico y Operativo (3 ECTS)
La gastronomía como producto, servicio y experiencia.
El evento gastronómico como instrumento de promoción turística.
Gastronomía y creación de marca territorial.
Plan de marketing de los destinos gastronómicos.
Comercialización y Comunicación en Turismo (3 ECTS)
Los nuevos canales de la opinión y la comunicación gastronómica.
Definición de modelos y estrategias de desarrollo.
Comercialización y comunicación de proyectos de turismo gastronómico.
Creatividad e innovación como elemento de comunicación gastronómica.
Instrumentos de Organización y Gestión del Turismo (6 ECTS)
Organización y gestión de proyectos gastronómicos.
Modelos y tipologías de evento gastronómico.
Experiencias nacionales e internacionales de valorización del patrimonio gastronómico.
Técnicas e instrumentos de creación de la experiencia gastronómica.
Asignaturas de especialización (21 ECTS):
Antropología e historia de la alimentación (6 ECTS)
Geografía y evolución de los sistemas alimentarios.
Símbolos y significados del alimento. La alimentación como estrategia de identificación social.
Evolución de las prácticas culinarias. Cocina, tradición y diversidad cultural.
Gastronomía, comensalismo y celebración social.
Formación del gusto y psicología del consumo alimentario.
Concepto y claves interpretativas de patrimonio gastronómico.
Conocimiento y transformación del producto gastronómico (6 ECTS)
Principales familias de productos, variedades y características.
Patrimonio, territorio y roducto gastronómico.
Evaluación sensorial y cata organoléptica del producto.
Marcas de protección y calidad alimentaria.
Procesos y técnicas de transformación culinaria.
Técnica, nuevas tecnologías y aplicaciones culinarias innovadoras.
Nutrición y dietética (3 ECTS)
Principios de dietética y nutrición.
Alimentación y salud. Prácticas correctas y equilibrio nutricional.
Influencias psicológicas y sociales en los trastornos alimentarios.
Alimentación e imagen corporal.
Alimentos y territorio: turismo gastronómico (6 ECTS)
Geografía y economía de la producción gastronómica.
Geografía del turismo gastronómico.
Producto, territorio y sostenibilidad.
Patrimonio, recurso y producto gastronómico.
Nuevos modelos de desarrollo local vinculados a la gastronomía: ciudades gastronómicas y territorios no urbanos.
Ecoturismo.
Asignaturas optativas de orientación (12 ECTS):
Aplicación y Transferencia de la Innovación (12 ECTS) – orientación profesional.
Asignatura vinculada a la realización de prácticas en instituciones, empresas y organizaciones turísticas o gastronómicas, para el desarrollo de las competencias profesionales del máster y su aplicación en un entorno real.
Metodologías y Técnicas de la Investigación (12 ECTS) – orientación investigadora -:
Principios básicos de la investigación y de su diseño.
Bases de la investigación cualitativa y cuantitativa.
Programas y recursos para el análisis de datos y para su tratamiento.
Fuentes, herramientas y metodología para la investigación turística y gastronómica.
Trabajo final de máster (12 ECTS)
Esta asignatura pretende capacitar a nuestros alumnos para el análisis de las problemáticas y hechos turísticos mediante los métodos y técnicas de investigación adecuados en cada caso. Se persigue iniciar al estudiante en la metodología de investigación para que pueda plantear y desarrollar con éxito una investigación en algún aspecto relacionado con el patrimonio gastronómico o la innovación en la gestión de proyectos, y/o desarrollar planes de aplicación y transferencia en empresas reales.
Destinatarios
Diplomatura en Turismo o el correspondiente título de Técnico en Empresas y Actividades Turísticas
Grado en Turismo
Diplomatura/ grado en Nutrición Humana y Dietética
Licenciatura/grado en Economía
Licenciatura/ grado en Administración y Dirección de Empresas
Licenciatura/grado Historia
Licenciatura/grado Historia del arte
Licenciado/grado en RRPP y comunicación y similares
Licenciatura/grado en Humanidades
Licenciatura/grado en Geografía
Licenciatura/ grado Antropología
Cualquier otra licenciatura/grado
Perspectivas laborales
La formación y experiencia profesional previas del estudiante y sus expectativas, en combinación con las competencias generales y específicas propias del máster, configuran en gran medida las siguientes salidas profesionales.
Creadores y gestores de productos, eventos y servicios turísticos basados en el patrimonio culinario y gastronómico.
Docentes e investigadores especializados en los aspectos culturales, históricos y sociales que contextualicen la alimentación, la gastronomía y el turismo gastronómico.
Promotores expertos en el patrimonio alimentario y gastronómico del territorio, vinculados a entes públicos y a empresas privadas, capaces de poner en valor los recursos y de diseñar las correspondientes campañas de comunicación y promoción.
Gestores de empresas vinculadas a la gastronomía, capaces de crear ofertas gastronómicas sólidas, innovadoras y creativas vinculadas a la cultura y al territorio.
Idioma en que se realiza el curso: Español
Titulación obtenida: Màster Univeristari en Innovació de la Gestió Turística. Especialitat Gestió Turística del Patrimoni Culinari i Gastronòmic
Perspectivas laborales: Creadores y gestores de productos, eventos y servicios turísticos,Docentes e investigadores especializados en los aspectos culturales, históricos y sociales que contextualicen la alimentación, la gastronomía y el turismo gastronómico
Situación laboral requerida: Cualquier situación laboral
