Presentación
Con el curso de Panadería y Masas fermentadas, aprenderás la deontología de esta profesión y sus secretos, desde la preparación y montaje de la zona de trabajo para dar el servicio, pasando por el conocimiento de cada uno de los utensilios, maquinaria, materia prima, temperaturas de hornos y las más modernas técnicas empleadas para las distintas preparaciones reconocidas a nivel nacional e internacional.
Aprenderás y realizarás los panes tradicionales como el pan de molde, focaccias, scones, masas fermentadas tradicionales, brioches, donuts, croissants, medias noches… y otras técnicas aplicadas al mundo de la pastelería en restauración.
Salidas Profesionales
El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como panadero o dentro de un obrador.
Temario
El curso de Panadería y Masas fermentadas está formado por ocho unidades:
- Introducción e historia de la panadería.
Inmersión en el mundo del pan y las masas. El pan en la historia. Simbolismo del pan en la religión. El pan en España
- Utensilios, maquinaría y tecnología aplicada a la elaboración de masas.
Utensilios. Maquinaria
- Composición química, nutricional y organoléptica de las materiales primas.
Harinas. Otros ingredientes básicos
- Procesos de formación y elaboración de las masas.
Trabajar las masas panaderas paso a paso. Trabajar las masas hojaldradas. La masa madre, un fermento natural
- Masas dulces fermentadas.
Croissant. Ensaimada. Brioche. Donuts. Gugelhupf. Medias noches. Stollen. Babà. Bizcochos con levadura.
- Masas saladas de panadería.
Panes tradicionales. Panes singulares. Panes planos
- Masas singulares españolas de panadería y pastelería.
Elaboraciones dulces. Elaboraciones saladas
Curiosidades, trucos y consejos sobre el pan y la bollería.
- Consejos para las masas en función del tiempo climático. Causas y soluciones para otro tipo de dificultades con las masas. Cómo nos aseguramos de que las piezas están bien cocidas. Consejos para la conservación y congelación de las masas. El pan y la salud. La bollería no perjudica la salud. Para concluir.
Requisitos de admisión
Para acceder al curso de panadería y masas fermentadas el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.
Idioma en que se realiza el curso: Español
Titulación obtenida: diploma de CURSO DE PANADERÍA Y MASAS FERMENTADAS de ESAH, expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, cuyo sistema educativo verificado por la Universidad San Jorge sigue los criterios de calidad que garantizan los aprendizajes en la formación online.
Perspectivas laborales: Panadero
Situación laboral requerida: Cualquier situación laboral
Duración: 150 horas.
