Descripción
Este módulo contiene la formación necesaria para el desempeño de actividades relacionadas con las funciones/subfunciones de organización de unidades de producción, de aprovisionamiento y servicio, relacionadas con el vino y otras bebidas en el ámbito del sector de la restauración.
Orientación Pedagógica
Las funciones/subfunciones de organización de unidades de producción, aprovisionamiento, producción y servicio, incluyen aspectos como:
La determinación de cartas de vinos y bebidas relacionadas con las ofertas gastronómicas.
La selección y control de proveedores.
La recepción y almacenamiento de vinos y conservación adecuados en las diversas áreas de servicio.
La distribución interna/externa.
El control y flujo de documentos asociados a las actividades de aprovisionamiento de vinos y bebidas.
La puesta a puntode instalaciones y equipos de trabajo.
El control del servicio de vinos conforme a las normas de protocolo del mismo.
La información y el asesoramiento.
Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican fundamentalmente en la gestión y servicio de vinos en los diversos ámbitos de la restauración tradicional, las colectividades que solicitan catering, bares y establecimientos hoteleros.
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza – aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán en torno a:
La caracterización de los vinos.
La caracterización, ejecución y control de los procesos de recepción, almacenamiento, distribución y conservación adecuada de vinos.
La identificación y aplicación de técnicas de descripción de las características organolépticas y analíticas de los vinos.
La definición de cartas de vinos y bebidas, identificando y asociando vinos y bebidas a las elaboraciones culinarias.
La determinación de recursos y utensilios específicos para el servicio de vinos.
La caracterización, desarrollo y control de las operaciones de servicios de vinos.
Programa
Los resultados de aprendizaje adquiridos son:
Selecciona vinos identificando sus características y componentes.
Gestiona el control de la bodega, identificando sus condiciones y atendiendo a la oferta.
Diseña la oferta de vinos y bebidas justificando los elementos que la componen.
Dirige la puesta a punto, útiles y equipos para el servicio de vinos y bebidas, aplicando las técnicas en función del tipo de servicio, la documentación asociada y el protocolo establecido.
Realiza catas de vinos y otras bebidas reconociendo y analizando sus características organolépticas.
Controla el servicio de vinos y otras bebidas en el restaurante, identificando las técnicas de servicio y atención al cliente.
Módulos
Selección de vinos
Gestión y control de la bodega
Diseño de oferta de vinos y bebidas de aperitivos y sobremesa
Dirección de la puesta a punto de útiles y equipos para el servicio de vinos y bebidas
Realización de catas de vinos y otras bebidas
Control del servicios de vinos y otras bebidas
Perfil del alumno
Nuestros alumnos se caracterizan por poseer una serie de atributos que les definen. Entre ellos destacamos, el esfuerzo, la disciplina, la constancia, la profesionalidad…y en esta línea muchos otros que hacen de nuestros alumnos profesionales con verdadera vocación. No sólo vocación por el trabajo y la formación sino también vocación de servicio al cliente, algo por otro lado no importante, sino imprescindible en este sector.
Duración
100 horas
Idioma en que se realiza el curso: Español
Titulación obtenida: Certificado acreditativo
Perspectivas laborales: Sumiller
Situación laboral requerida: Cualquier situación laboral
Duración: 100 horas.
