Descripción
Existe un evidente cambio en los hábitos de vida de los españoles a consecuencia de la incorporación de la mujer al ámbito laboral y ello, junto al cambio de los horarios de trabajo, ha conllevado la necesidad de incrementar la oferta en servicios de restauración.
Además, el sector de la restauración ha evolucionado y apuesta por ofrecer una calidad cada vez mayor: el profesional debe estar más preparado, la exigencia de los clientes ha aumentado, la oferta de los servicios se diversifica y sofistica cada vez más.
Es por todo ello que se hace necesario especializar los perfiles profesionales, ofreciendo en este caso una formación con una marcada demanda, que permita al alumno una rápida entrada al mercado laboral y con una alta cualificación profesional.
Salidas profesionales
A continuación se enumeran las ocupaciones y puestos de trabajo que pueden desarrollar estos profesionales: Camarero de bar o restaurante. Barman. Sommelier. Cafetero. Cocinero de un establecimiento catalogado en el grupo de restauración evolutiva. Trabajo de departamento de economato y bodega de un hotel, restaurante, hospital, empresa de servicio de comidas, etc. También es una figura idónea para la auto-ocupación, ya que tiene la posibilidad de crear su propio bar o cafetería.
Funciones y actividades
Este profesional ejercerá fundamentalmente las siguientes funciones: Confeccionar ofertas gastronómicas, realizar el provisionamiento y controlar el consumo y las reservas. Asesorar sobre bebidas, prepararlas y presentarlas . Preparar y presentar aperitivos sencillos, canapés, bocadillos, platos combinados y platos a la vista del cliente. Preparar y realizar las actividades de pre-servicio, servicio y post-servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas. Llevar acabo la administración, la gestión y la comercialización en una pequeña empresa.
Perspectivas laborales
Este técnico ejercerá su actividad en el área de servicios de alimentos y bebidas del sector de hostelería y restauración. También podrá elaborar alimentos o preparar platos a la vista del cliente siempre que se trate de comidas rápidas que requieren la utilización de técnicas básicas. Sus perspectivas laborales varían mucho en función de la zona geográfica dónde se trabaja (más o menos turística) y del tipo de establecimiento.
MÓDULO 1: OFERTAS GASTRONÓMICAS
UD1. Organización de las empresas de restauración.
UD2. Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales.
UD3. Determinación de ofertas gastronómicas.
UD4. Cálculo de los costes globales de la oferta.
MÓDULO 2: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
UD1. Limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones.
UD2. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas.
UD3. Aplicación de buenas prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos.
UD4. Aplicación de sistemas de autocontrol.
UD5 Utilización de recursos eficazmente.
UD6. Recogida selectiva de residuos.
MÓDULO 3: OPERACIONES BÁSICAS EN BAR-CAFETERÍA
UD1. Recepción de materias primas.
UD2. Preparación de equipos, útiles y materiales.
UD3. Preparación de bebidas calientes sencillas.
UD4. Preparación de batidos, zumos refrescos y aguas.
UD5. Servicio de bebidas alcohólicas simples.
MÓDULO 4: OPERACIONES BÁSICAS EN RESTAURANTE
UD1. Preparación del material, equipos y mobiliario.
UD2. Preparación de la sala y montaje de mesas.
UD3. Ejecución de operaciones de apoyo en el servicio de alimentos en sala.
UD4. Ejecución de operaciones de apoyo en el servicio de bebidas en sala.
UD5. Ejecución de operaciones de pos servicio y cierre de las áreas de sala.
MÓDULO 5: EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA
UD1. Iniciativa emprendedora.
UD2. La empresa y su entorno.
UD3. Creación y puesta en marcha de una empresa.
UD4. La función administrativa de la empresa.
MÓDULO 6: FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL
UD1. La integración en el mercado laboral.
UD2. Equipos de trabajo y conflicto.
UD3. Legislación y relación laboral.
UD4. La suspensión y la extinción del contrato de trabajo.
UD5. Regulación sindical. representación de los trabajadores y conflictos laborales.
UD6. Seguridad e higiene en el trabajo.
MÓDULO 7: SERVICIOS EN BAR-CAFETERÍA
UD1. Atención al cliente en bar-cafetería.
UD2. Servicio de bebidas alcohólicas (excepto vino).
UD3. Elaboración de cocteles y combinaciones con alcohol.
UD4. Elaboración de platos y aperitivos propios del bar-cafetería.
UD5. Realización de la facturación y el cobro de los servicios.
MÓDULO 8: SERVICIOS EN RESTAURANTE Y EVENTOS ESPECIALES
UD1. Atención al cliente en mesa y eventos especiales.
UD2. Servicio de elaboraciones culinarias.
UD3. Elaboración de platos a la vista del cliente.
UD4. Realización de trinchados, racionados y des espinados de productos y elaboraciones culinarias.
MÓDULO 9: TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN
UD1. Información al cliente.
UD2. Venta de productos y servicios.
UD3. Aplicación del protocolo en restauración.
UD4. Atención de reclamaciones, quejas o sugerencias.
MÓDULO 10: EL VINO Y SU SERVICIO
UD1. Recepción de vinos.
UD2. Identificación de vinos.
UD3. Realización de catas sencillas.
UD4. Definición de cartas sencillas de vinos.
UD5. Servicio de vinos.
MÓDULO 11: INGLÉS
Contenidos gramaticales de nivel medio de inglés y vocabulario de uso específico para la industria de restauración
Requisitos
Tener 18 años y estar graduado en ESO, o en posesión de una de las siguientes titulaciones:
- Título de FP1 (Técnico Auxiliar) o equivalente.
- Haber superado el segundo curso de Bachillerato Unificado y Polivalente.
- Haber superado el segundo curso del primer ciclo experimental de la reforma de las enseñanzas medias.
- Haber superado las pruebas de acceso a Grado Medio o a Grado Superior
- Poseer cualquier otra titulación superior.
Idioma en que se realiza el curso: Español
Titulación obtenida: Diploma acreditativo
Perspectivas laborales: Camarero de bar o restaurante. Barman. Sommelier. Cafetero. Cocinero de un establecimiento catalogado en el grupo de restauración evolutiva. Trabajo de departamento de economato y bodega de un hotel, restaurant, hospital, empresa de servicio de comidas, etc
Situación laboral requerida: Cualquier situación laboral
