Adquirir los conocimientos necesarios para poner en práctica las técnicas del vacío en la cocina comercial y colectiva, adaptándolas al propio contexto profesional para ampliar y enriquecer la oferta culinaria y mejorar su rentabilidad.
1. Introducción: ventajas de la introducción del vacío a la cocina
2. Técnicas de cocción al vacío.
- Cocción a baja temperatura
- Cocción directa e indirecta
3. Principales aplicaciones: cocción a baja temperatura
4. Técnicas de regeneración
5. Conservación y almacenamiento
6. Precauciones higiénicas
PÚBLICO OBJETIVO
Profesionales de la cocina integrados en empresas de restauración comercial o de colectividades, así como responsables de cáterings y de tiendas especializadas en elaboraciones culinarias
Idioma en que se realiza el curso: Castellano
Titulación obtenida: certificado de asistencia de la Escuela de Formación Contínua CETT
Situación laboral requerida: Cualquier situación laboral
