Presentación
Gracias a este curso podrás aunar esfuerzos con las nociones que te ofrecemos para lograr unos platos más creativos. Adquiere unos conocimientos amplios en cuanto a las costumbres, las prácticas, la historia y la distinción etnográfica y geográfica de la gastronomía.
Destinatarios
Dirigido a los amantes de la cocina en el ámbito profesional, personal o a personas que deseen iniciarse en el mundo culinario, dispuestos a innovar y a aprender con elementos alimentarios renovando y utilizando la imaginación en las recetas tradicionales.
MODULO 1:
TEMA 1. La Cocina de la Inspiración
Introducción
Historia de la Cocina
Concepto de Cocina como Arte y Técnica Culinaria
Historia del Fuego para Cocinar
Condiciones para un Buen Fuego
La Evolución del Fuego
La Cocina Económica o Estufa Doméstica
La Cocina Eléctrica
Otros Tipos de Cocina
Cocinas de Gas
Evolución de la Cocina desde la Prehistoria hasta la Actualidad I
Evolución de la Cocina desde la Prehistoria hasta la Actualidad II
La Conservación de los Alimentos
El Nacimiento del Restaurante
Restaurantes en Francia: París
Restaurantes en España: Madrid y Barcelona
La Cocina en la Actualidad
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 2. Puntos Fuertes de la Cultura Gastronómica
Introducción
Cultura Gastronómica
Gastronomía Occidental y Gastronomía Oriental
La Gastronomía Española
La Gastronomía Italiana
La Gastronomía Bretona
La Gastronomía de Francia
La Gastronomía de Holanda
La Gastronomía de la India
La Gastronomía Japonesa
La Gastronomía en el Islam. El Al-Andalus
La Gastronomía Turca
La Gastronomía de Estados Unidos
La Gastronomía de México
La Aportación Colonial a la Gastronomía
La Gastronomía del Caribe
La Gastronomía en Diferentes Países del Caribe
La Gastronomía de Brasil
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 3. Las Potencialidades Ocultas de los Productos
Introducción
Las Vitaminas
Avitaminosis
Nutrientes Directamente Relacionados con el Sistema Inmune
Los Antioxidantes
Características de la Fibra Dietética
El Poder de la Fruta
Proceso de Conservación de la Fruta
Los Frutos Secos y las Semillas
Frutales según los Distintos Climas
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 4. El Poder de las Plantas, Sustancias y Especias
Introducción a la Manipulación de Flores y Plantas como Alimentos
Flores que se Comen
Productos Biológicos y Orgánicos
La Potencia del Té
La Potencia del Chocolate I
La Potencia del Chocolate II
La Potencia del Café I
La Potencia del Café II
Las Especias
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 5. Creatividad Combinatoria de Colores, Sabores, Formas, Olores y Texturas
Introducción
El Color
Círculo Cromático
Clasificación del Color
Colores Fríos y Calientes
Armonía y Contraste
La Expresividad de los Colores
El Sabor
La Forma
El Olor y la Textura
Lo que hemos aprendido
Test
MÓDULO 2:
TEMA 6. Creatividad Imaginativa, que Traduzca en Imágenes Sensoriales el Sentido del Nuevo Producto
Introducción
Principios de Composición: Espacio, Estructura y Campo
Principios de Composición: Equilibrio y Peso
Conceptos de Composición: Tensión, Movimiento y Formas
Conceptos de Composición: Armonía, Proporción y Dinámica
Definición de Composición: Simétrico, Asimétrico, Rítmico, Oblicuo y Escala
Propuesta de Composición: Triangulo o Pirámide, Cuadrado o Geométrico, Circular y Lineal
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 7. Creatividad Innovadora y Transformadora, que Permita Variar los Elementos Básicos del Producto Sin Desnaturalizarlos
Introducción
Concepto de Transformación y Manipulación de Alimentos
Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Agua
Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Aceite
La Cocina Rápida
Creación de Formas Frías: las Gelatinas y las Algas Agar-Agar
Creación de Esculturas Dulces de Azúcar
Utensilios de Cocina Creativa
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 8. La Cocina Creativa y el Cliente
Concepto de Restauración Innovadora. Restaurantes de Cocina Creativa
El Concepto de Restauración Innovadora
Buena Elección de Menaje según las Nuevas Tendencias I
Buena Elección de Menaje según las Nuevas Tendencias II
Tejidos en un Restaurante, el Mantel y los Uniformes
Mueble e Iluminación en un Restaurante Moderno
Feng Shui en la Cocina
Tipos de Feng Shui
El Ikebana
Buen Servicio al Cliente y Decoración en Preparación de Mesas
El Vino y cómo Servirlo
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 9. Elaboración de Platos y Menús Racionales, Nutritivos y Creativos, que Satisfagan o Superen las Expectativas del Cliente
Introducción a la Preparación de una Carta de Cocina Creativa
Preparación de Menú de Cocina Creativa
Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Cremas
Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Ensaladas
Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Cócteles y más Ensaladas Creativas
Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Arroces
Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Vegetales
Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Carnes
Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: la Coca Salada y la Pasta
Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Pescados
Preparación de Postres en la Cocina Creativa: Creps y Bizcochos
Preparación de Postres en la Cocina Creativa: Tartas, Cakes y Bollos
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 10. Elaboración de Platos Especiales
Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Ensaladas
Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Moluscos
Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Gambas, Cigalas Reales, Bogavantes
Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa Especiales: Pescados
Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa Especiales: Carnes
Postres de Fusión
Formas y Composiciones Estéticas
Lo que hemos aprendido
Test
Consultar requisitos con el centro.
Idioma en que se realiza el curso: Español
Titulación obtenida: Diploma Acreditativo
Perspectivas laborales: Cocinero, chef, auxiliar de cocina, jefe de partida
Situación laboral requerida: Cualquier situación laboral
