¿Qué aprenderás?
El sector turístico es uno de los sectores punteros en nuestro país. Esto, unido al nuevo concepto de alimentación y vida sana, y a la evolución de la gastronomía y de nuestra forma de entenderla, hace que las profesiones relacionadas con este sector estén altamente demandadas. La cocina en miniatura recupera esos manjares, más típicos de bar que de restaurante, enfocándolos desde la perspectiva que acumula la alta cocina.
Con este curso de Campus adquirirás los conocimientos, habilidades y técnicas necesarias para confeccionar tanto platos de los considerados de nueva creación como platos tradicionales. Te familiarizarás con el uso de las herramientas y utensilios básicos de la cocina. A través de los acuerdos que en Campus mantenemos con empresas de diferentes sectores, realizarás entre 60 y 300 horas de prácticas formativas de cocina en empresas o talleres de trabajo, en el área de cocina, dependiendo de su disponibilidad. Dichas prácticas te servirán para aplicar los conceptos teóricos aprendidos y como contacto directo y real con tu futura profesión.
Diploma con aval universitario
Prácticas profesionales
Adaptado al certificado de profesionalidad
Campus virtual
“Dominar la elaboración de tapas dará un valor añadido a tu carrera profesional en el sector culinario”
COCINA Y GASTRONOMÍA
El temario contiene el CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD: HOTR0108 Operaciones básicas de cocina.
OFERTAS GASTRONÓMICAS
1. Organización de las empresas de restauración.
2. Tendencias en restauración.
3. Dietética y nutrición.
4. Determinación de las ofertas gastronómicas.
5. Cálculo de los costes globales de la empresa.
PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
1. Hortalizas, legumbres, setas y frutas.
2. El arroz, leche y derivados y los huevos.
3. Las carnes.
4. Los cereales, especias, condimentos. Aditivos, edulcorantes, gelificantes.
5. Pescados y mariscos.
6. Recepción de materias primas.
7. Acopio y distribución de materias primas.
8. Maquinaria y útiles de cocina.
9. Configuración de circuitos, espacios y zonas en la cocina.
10. Preelaboración de materias primas: hortalizas, legumbres y setas.
11. Preelaboración de materias primas: las carnes.
12. Preelaboración de materias primas: pescados y mariscos.
13. Conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados.
TÉCNICAS CULINARIAS
1. Ejecución de técnicas culinarias.
2. Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
3. Preparación de elaboraciones culinarias elementales.
4. Elaboración de guarniciones y elementos decorativos.
5. Desarrollo de los servicios de cocina.
PRODUCTOS CULINARIOS
1. Organización de los procesos productivos.
2. Elaboración de productos culinarios.
3. Elaboración de productos a partir de un conjunto de materias primas.
4. Cualidades organolépticas de las materias primas.
5. Aplicación de técnicas culinarias avanzadas.
6. Elaboración para personas con necesidades alimentarias específicas.
COCINA CREATIVA
1. Historia y evolución de la cocina.
2. Puntos fuertes de gastronomía.
3. Plantas, especias y otras sustancias.
4. Creatividad en la cocina.
5. Creatividad imaginativa.
6. Creatividad innovadora y transformadora.
7. El cliente y la cocina creativa.
8. Elaboración de platos y menús. Expectativas del cliente.
9. Creación de platos en la cocina creativa.
10. Elaboración de primeros, segundos y postres con lógica.
11. Presentación y montaje de platos. La guía definitiva.
SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
1. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones.
2. Mantenimiento de las buenas prácticas.
3. Aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos.
4. Aplicación de sistemas de control.
5. Utilización de recursos eficazmente.
6. Recogida selectiva de residuos.
COCINA MINIATURA:
Tema 1: Historia de las tapas
Tema 2: Estudio cultural de las tapas
Tema 3: Tapas y pinchos en el norte
Tema 4: Tapas y pinchos en el sur
Tema 5: Tapas y pinchos en el levante
Tema 6: Tapas y pinchos en la meseta
Tema 7: Especias, salsas y bases para la preparación de pinchos y tapas
Tema 8: Canapés y sándwiches
Tema 9: Diccionario del tapeo
Material complementario:
Formación en Idiomas (evaluación independiente)
Prevención de riesgos laborales (nivel básico) (eval. Independiente)
Manipulador de Alimentos y Cata de cervezas (e-learning) (eval. Independiente)
CD Técnicas de búsqueda de empleo
Una vez finalizada la formación recibirás por parte de Campus Training la titulación que acredita haber superado con éxito todas las pruebas de conocimiento propuestas. Obtendrás:
• Diploma de Cocina y Gastronomía: especialidad eCocina en Miniatura, título propio de Campus Training con aval de la Universidad Fernando Pessoa.
Esta formación es convalidable con créditos ECTS en caso de querer continuar estudios en dicha universidad.
• Diploma de Manipulador de Alimentos y Cata deVinos de la formación e-learning complementaria.
• Acreditación de Prevención de Riesgos Laborales (nivel básico).
•Acreditación del idioma elegido.
Idioma en que se realiza el curso: Español
Titulación obtenida: Cocina y Gastronomía. Especialidad en Cocina en Miniatura
Perspectivas laborales: Realización de los diversos servicios de los vinos en sus diferentes tipos, para la adquisición de conocimientos relativos a la compra y relaciones con proveedores, para la relación entre personal y clientes, para aconsejar sobre la compra de un vino u otro al cliente
Situación laboral requerida: Cualquier situación laboral
