Presentación
Las alergias e intolerancias causadas por determinados alimentos son un problema de salud cada vez más importante. Aunque afectan a una minoría de consumidores, la prevalencia de estas enfermedades tiende a aumentar. Sus síntomas van desde molestias leves y puntuales hasta afecciones crónicas o reacciones agudas que pueden llegar a ser mortales.
La forma más eficaz de prevenir las alergias e intolerancias consiste en excluir de la dieta de las personas sensibles aquellos aumentos que las provocan. Por ello, hay que facilitar al consumidor datos suficientes sobre la composición de los productos, por medio de un correcto etiquetado u otras vías de información. Al mismo tiempo, es imprescindible extremar las medidas de control durante el proceso de elaboración para evitar contaminaciones accidentales.
Por todo ello, los trabajadores de las empresas alimentarias deben ser conscientes y conocedores de los riesgos de la presencia, en los alimentos que elaboran, de ingredientes que puedan alterar la salud de los consumidores vulnerables, y sean capaces de aplicar las medidas pertinentes para prevenir dichos riesgos.
Objetivos
Las personas que superen el curso estarán capacitadas para:
- Conocer la diferencia entre alergia e intolerancia alimentaria, sus efectos y los alimentos que pueden provocarlas.
- Actuar correctamente ante un caso de reacción alérgica aguda.
- Saber aplicar, en su lugar de trabajo, medidas para evitar la posible contaminación cruzada con sustancias que puedan causar alergias o intolerancias.
- Conocer los requisitos de etiquetado y los demás medios para informar al consumidor sobre la presencia o ausencia en los productos de estas substancias de riesgo.
Temario
1. Qué es una alergia y una intolerancia alimentaria
2. Principales alimentos implicados
3. Actuación básica en caso de alergia o intolerancia
3.1 Diagnóstico y tratamiento
3.2 Actuación ante reacciones alérgicas
3.3 Alertas alimentarias
4. Prevención de alergias e intolerancias alimentarias
4.1 La contaminación cruzada
4.2 Materias primas
4.3 Formulciones
4.4 Instalaciones, equipos y procesos
4.5 Limpieza
4.6 Formación y capacitación del personal
4.7 Información y etiquetado del producto
Destinatarios
El curso se dirige a todo el personal que manipule alimentos, directa o indirectamente, en cualquier sector de la industria alimentaria, así como a comerciales, personal de oficinas, de mantenimiento o de otros departamentos de empresas donde los alérgenos, el gluten u otras substancias causantes de intolerancias sean un factor de riesgo.
Idioma en que se realiza el curso: Español y catalán
Titulación obtenida: Certificado acreditativo
Perspectivas laborales: Sector de la industria alimentaria
Situación laboral requerida: Cualquier situación laboral
Duración: 10 horas.
