Descripción:
En este nuevo marco de creciente protagonismo de los vinos a nivel general y de aumento cuantitativo y cualitativo de la oferta, se hace necesario contar con profesionales que tengan una amplia preparación, no sólo en el cultivo de la vid y de la elaboración de vinos, sino también en su comercialización, conservación y servicio. Los cánones de servicio tradicionales han experimentado cambios acordes a los nuevos diseños de copas, nuevas pautas de maridajes y mejores adecuaciones de temperatura.
Razones para cursarlo:
Es el único curso con Diploma de Extensión Universitaria reconocido por la Universidad de Barcelona y por la ACS (Asociación Catalana de Sommeliers) y UAES (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres).
Desde el inicio de la formación, se aplica una metodología de aprendizaje mixta que combina la práctica de la cata con la impartición de los conceptos teóricos. A lo largo de los dos años se degustan más de 275 referencias de diferentes nacionalidades.
Facilita la promoción profesional dentro del ámbito laboral de la restauración mediante una sólida adquisición de conocimientos y competencias específicas.
Dispone de un cuadro docente formado por profesionales en activo del sector de la enología, la viticultura, la restauración y la comercialización de vinos.
PRIMER AÑO
Viticultura: Morfología de la cepa, ciclo vegetativo, variedades viníferas, reconocimiento de climas y suelos.
Enología: Tipos de vinificación, reconocimiento y técnica para detectar las sustancias que componen el vino.
Geografía vinícola nacional: Zonas de producción, características, legislación y tipicidad de vinos nacionales. Denominaciones de origen, denominaciones de origen de calidad, vinos de la tierra y vinos de pago.
Productos y vinos especiales I: Productos directamente vinculados con la gastronomía: cafés, infusiones, cervezas, aceites, vinagres y vermuts; Vinos especiales: espumosos, dulces, rancios, botrytizados y generosos de ámbito nacional.
Tecnología de servicio I: Técnicas de servicio: presentación, descorche, decantación y servicio. Conservación del vino y técnicas de maridaje.
La Cata I: Definición, objetivos y vocabulario. Análisis visual, olfativo y gustativo de vinos nacionales.
SEGUNDO AÑO
Geografía vinícola internacional: Zonas de producción, características, legislación y tipicidad de vinos internacionales.
La Cata II: Análisis visual, olfativo y gustativo de vinos internacionales.
Licores y destilados: Historia, elaboración, clasificación, características y cata.
Gestión de compra-venta de bebidas: Criterios de compra, selección de proveedores, gestión de la bodega.
Productos y vinos especiales II: Productos directamente vinculados con la gastronomía: foie, jamón, trufa, quesos, aguas, etc. Vinos especiales: espumosos, dulces, rancios, botrytizados y generosos de ámbito internacional.
Tecnología de servicio II: Decantación de concurso, criterios de maridaje, elección de copa y decantador.
Practicum o posibilidad de convalidar el módulo.
Destinatarios:
•Profesionales del ámbito de la restauración y/o profesionales de sectores vinculados al ámbito de la alimentación y las bebidas
•Técnicos en Restauración con un mínimo de experiencia profesional en el sector
•Diplomados o graduados en Turismo
•Licenciados, diplomados y/o graduados universitarios interesados en especializarse en esta área.
Idioma en que se realiza el curso: Castellano
Titulación obtenida: Título de extensión universitaria otorgada por la UB
Situación laboral requerida: Cualquier situación laboral
