Descripción
El Grado Superior en Dirección de Cocina a través de sus módulos profesionales tanto teóricos como prácticos permitirán al alumno capacitarse para realizar labores básicas y de mando intermedio, siendo el primer paso para el acceso posterior a formación de nivel superior o a una carrera profesional cuyas bases son sólidas y profesionales.
Competencias profesionales
- Dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
- Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
- Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.
- Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.
- Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas.
Ocupaciones Profesionales
Director de alimentos y bebidas.
Director de cocina.
Jefe de producción en cocina.
Jefe de cocina.
Segundo jefe de cocina.
Jefe de operaciones de catering.
Jefe de partida.
Cocinero.
Encargado de economato y bodega.
Planes de estudio:
Primer curso:
Empresa e iniciativa emprendedora. (65 hrs)
Preelaboración y conservación de alimentos. (300 hrs)
Procesos básicos de pastelería y repostería. (270 hrs)
Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. (65 hrs)
Técnicas culinarias. (300 hrs)
Segundo curso:
Formación y orientación laboral. (90 hrs)
Ofertas gastronómicas. (80 hrs)
Postres en restauración. (185 hrs)
Productos culinarios. (195 hrs)
Lengua extranjera. (80 hrs)
Formación en Centros de Trabajo (FCT). (370 hrs)
Perfil del alumno
Nuestros alumnos se caracterizan por poseer una serie de atributos que les definen. Entre ellos destacamos, el esfuerzo, la disciplina, la constancia, la profesionalidad…y en esta línea muchos otros que hacen de nuestros alumnos profesionales con verdadera vocación. No sólo vocación por el trabajo y la formación sino también vocación de servicio al cliente, algo por otro lado no importante, sino imprescindible en este sector.
Acceso
Acceso directo:
Estar en posesión del título de Bachillerato LOE modalidad BCT.
Estar en posesión del Bachillerato LOGSE modalidad BCNS o BT.
Estar en posesión de Bachillerato Experimental modalidades BCN o BTI.
Haber superado la opción A o B de COU.
Estar en posesión del título de Bachillerato LOE/LOGSE.
Haber superado el segundo curso de otras modalidades de Bachillerato Experimental.
Tener la opción C o D de COU o el Preu superado.
Estar en posesión del título de Formación Profesional de Segundo Grado u otras titulaciones equivalentes a efectos académicos.
Tener una titulación universitaria a la que se accedió sin cumplir ninguno de los requisitos anteriores.
Haber superado la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años.
Acceso mediante prueba:
Sin cumplir ninguno de los requisitos académicos anteriores, tener 19 años de edad o cumplirlos durante el año en curso y superar la correspondiente prueba de acceso.
Si se acredita estar en posesión de un título de Técnico relacionado con aquel al que se desea acceder, el requisito de edad para la realización de la prueba será tener dieciocho años, o cumplirlos durante el año en curso.
Idioma en que se realiza el curso: Español
Titulación obtenida: Técnico de Grado Superior en Dirección de Cocina
Perspectivas laborales: Director de alimentos y bebidas. Director de cocina. Jefe de producción en cocina. Jefe de cocina. Segundo jefe de cocina. Jefe de operaciones de catering. Jefe de partida. Cocinero. Encargado de economato y bodega
Situación laboral requerida: Cualquier situación laboral
